單甘脂，又稱為單脂肪酸(suan)甘油酯(zhi)或(huo)二羥基(ji)丙基(ji)十八烷酸(suan)酯(zhi)，是(shi)一種(zhong)由C16-C18長(chang)鏈(lian)脂肪酸(suan)與(yu)丙三醇進(jin)行酯(zhi)化(hua)反(fan)應(ying)制得的(de)化(hua)學物質。這種(zhong)物質在多個領(ling)域有著廣泛的(de)應(ying)用(yong)，包括食品(pin)、化(hua)妝品(pin)、醫藥、工業絲油劑(ji)、紡織品(pin)和塑料(liao)薄膜等。
單甘脂就是一種非陽離子型的表面層可溶性劑，更具潤濕、乳化機、起泡等不同系統。在商品格業中，單甘脂是最通常動用的皂化設備劑之五，兼有皂化設備、乳狀液、平衡、發泡、消泡、抗面粉受損等角色。在切片面包類片建設中，單甘脂能解決面團的組織機構架構，處理切片面包類片銹蝕，使切片面包類片更有松散、表面積提升、有回彈力，并延后其保護期。在中式點心拍攝中，單甘脂與某些乳化機劑復配，看作中式點心發泡料，使中式點心體積大小提升。凡此種種，單甘脂還廣泛應用于人工合成奶油芝士、棒棒糖、焙烤食材和蘇打餅干等食材制成中，以提高了成品的質量管理和口感上。單甘脂的(de)(de)感官特性使其(qi)具有與(yu)油脂相似的(de)(de)稠度和顏(yan)色(se)，其(qi)熔點的(de)(de)變化規律是隨著脂肪(fang)酸的(de)(de)碳鏈的(de)(de)延長而(er)增(zeng)加。
雖然，單甘脂還有熱平穩性、析出動作和介晶物理性質等的特點，這個的特點表明單甘脂在所有范疇的應該用相對廣。近日的調查看見，那些單甘酯展示出必然的抑菌特點，這促使單甘酯的調查和制作極具非常重要的適用價值量。中國未來，近年來信息技術的進步獎和大眾對單甘脂的深層次研究分析，其在每個區域的技術應用可能會更加多方面和深層次。盡管，單甘脂是一種種更重要的電學物，具備廣泛的的APP實用價值。在保健食品、攝影品、生物醫藥等方向中，單甘脂樹立著更重要的功能，被人們的日常生活給我們快速和寬敞。直接，伴隨數學的技術的快速前進，單甘脂的APP利潤也會更為大量。
